Pizzadej fra Laura

 Dejopskrift på napolitansk pizza (Recipe Club)

Ingredienser til 6 personer

1,7 kg 00 mel med medium styrke
1 liter vand
40 g fint salt
4 g ølgær

Metode

For at forberede dejen til den napolitanske pizza, læg melet på arbejdsfladen eller i planetmixeren, og tilsæt derefter langsomt vandet. Når du tilsætter vandet, skal du begynde at bearbejde dejen og derefter tilsætte ølgæren. Tilsæt til sidst saltet og arbejd til du får en elastisk og kompakt dej.
Tag en stor skål, olie den og læg pizzadejen heri. Dæk med et klæde og sæt i ovnen slukket, men med lyset tændt, for at hvile. Lad hæve i mindst tre timer, eller i hvert fald til dejen er fordoblet i volumen.
Elise
Elise Laura
På dette tidspunkt tager du dejen igen, ælter den meget hurtigt og laver til sidst mange små brød på omkring 200 gram hver. Tag nu en bageplade, mel den godt og læg dejkuglerne på den. Dæk igen med et klæde og lad hæve i yderligere mindst 6 timer. På dette tidspunkt er din napolitanske pizzadej klar til at blive fyldt og tilberedt!